De naam Pertuisots is afgeleid van het oudfranse woord Pertuis wat plat, of vlak betekent. Pertuisots ligt dan ook op een vlakke middelste helling, onder de Aigrots, tussen de Vignes Franches en de Sizies, gelegen op het zuidelijke deel van de kegel van de Combe de Battaut, op een typische klei-kalksteen bodem.

Handmatig oogst, 18- tot 28 dagen inweking, gevolgd door pneumatisch persen. Spontane vergisting met behulp van slechts de natuurlijk aanwezige gisten. Opvoeding 18 maanden in gebruikt eikenhout, dan botteling met toevoeging van een minieme hoeveelheid sulfiet, zonder filtratie of klaring.