De druiven zijn afkomstig van een wijngaard die ligt in de kleine vallei Val de Sorne die de rotsmuur bij Montaigu inloopt. De wijngaard is beplant met een Trousseau variëteit met een wat dikkere huid die waarschijnlijk beter tegen de opwarming van de aarde kan. Alles vindt plaats met de hand, van het begin tot het einde. Rendement beperkt tot maximaal 28hl/hectare. Na het oogsten worden de druiven zo snel mogelijk naar de pers vervoerd in kleine kistjes ter bescherming van het fruit. Hierna een maceratie met doorbreking van de most voor de duur van een maancyclus (ongeveer 27 dagen) zonder steeltjes gevolgd door zachte persing waarna het sap direct in gebruikte eikenhouten vaten wordt opgevangen, zonder overpompen dus. Fermentatie geschiedt spontaan en zonder toevoegingen in dezelfde vaten waar vervolgens ook de wijn in wordt opgevoed. 12 maande opvoeding en Zero toevoegingen, op het moment van bottling slechts minieme hoeveelheid sulfiet ter stabilisatie van de wijn.