Beaune Thierry Violot-Guillemard En Montagne Saint-Désiré - 2015
Fijne neus, honing, abrikoos, perzik, natte stenen, zweem zoethout, wat ceder en wat rook. In de mond vallen de mineraliteit en dikte direct op, samen met het rijpe fruit en de fijne zuren vormen deze een schitterend geheel. Lekker als aperitief, bij schaaldieren, of bij Bourgondische kazen van koemelk.
| Huis: | Thierry Violot-Guillemard |
| Wijnmaker: | Thierry Violot-Guillemard |
| Jaartal: | 2015 |
| Appelatie: | Beaune |
| Plaats: | Pommard |
| Methode: | De wijngaard ligt boven Beaune en grenst aan de beroemde Premier Cru 'Clos des Mouches'. De wijnstokken zijn nog relatief jong (2003) en zijn biologisch gecertificeerd. Handmatige oogst, vervoer in kleine kratjes ter bescherming van het fruit, zachte pneumatische persing, fermentatie met uitsluitend natuurlijke gisten en direct in gebruikte eikenhouten vaten van 228 liter. Na 11 maanden opvoeding op de dode gistecellen wordt de wijn gebotteld. De wijn heeft malolactische fermentatie ondergaan. Lichte filtratie met Kieselguhr. |
| Druif: | 100% Chardonnay |
| Bodem: | Klei, kalksteen en zand |
| Duurzaam: | Ja; biodynamisch zonder certificaat ☘️ |
| Houdbaarheid: | tenminste tot 2024 |
| Advies: | Schenken op 9-11 graden Celsius. |
