Als ik een glas wijn drink, word ik een ander mens, en die ander heeft altijd geweldige dorst.

Simon Carmiggelt

Jérémy Onde is de oprichter en naamgever van Domaine Les Ondines. Na carriere gemaakt te hebben binnen de marketingafdeling van een groot modehuis, besloot Jérémy zo rond 2001 dat het roer om moest. Hij besloot terug naar Sarrians te gaan om daar wijn te gaan maken en richtte in 2003 zijn domein op.

Alhoewel Jérémy uit een lange lijn van druiventelers komt, was hij de eerste in zijn familie die zijn druiven niet aan de cave coöperatief verkocht maar zelf hield om wijn van te maken. Ervan overtuigd dat het werken zonder pesticiden en herbiciden leidt tot betere wijn, ging hij al vroeg biologisch werken en ontving hij in 2009 zijn biologische certificering. 

Wij kwamen zijn wijnen voor het eerst tegen tijdens een diner in het zuiden van Frankrijk. In een lange rij van open flessen vielen die van hem op door helderheid en balans. Wij waren in de buurt, dus besloten langs te gaan en de rest is geschiedenis.