Een opwekkend bouquet van framboos, wilde aardbei, specerijen en bergamot, verleidelijk, gelaagd en zwoel.
In de mond zijdezachte tannine's, opulent rood fruit, rokerigheid, balans en mooie zuren, een haast ziltig, haast mineraal einde. Klasbak, van kop tot staart, knap als je dit op zo´n jonge leeftijd kan maken.
Lekker als aperitief, bij wit vlees, Aziatische gerechten, extra fijn op zonnige dagen.
€29,50
Alex werkt biologisch. De stokken zijn 30-60 jaar oud (in 2019) en staan op de lieu-dit Chavanne. Handmatige oogst, zeer strenge selectie, vervoer in kleine kistjes ter bescherming van het fruit.
21 dagen maceration carbonique, 4 maal overpomping van de most, gevolgd door een zachte persing. Fermentatie uitsluitend met wilde gisten en direct in betonnen tanks. Vervolgens ongeveer 5 maanden later gebotteld met toevoeging van een minieme hoeveelheid sulfiet, geen andere toevoegingen. Geen klaring of filtratie.
