Julien Thurel produceert zijn ciders met dezelfde technieken die goede wijnmakers gebruiken; een zachte en langzame persing, fermentatie in roestvrijstalen tanks en rijping in kleine houten vaten. De appelbomen zijn tussen de 30 en 60 jaar oud en de fermentatie geschiedt met uitsluitend inheemse wilde gisten. Tweede vergisting in de fles. 25 gram/liter restsuiker.