In de neus frisse gele appel en peer, rokerigheid, natte stenen en een beetje caramel.
In de mond fijne zuren, ziltigheid, appel, steenfruit en een lichte mix van rook en (zoute) caramel. Spatzuiver met veel energie.
Lekker als aperitief, bij oesters of andere fruit de mer, gerookte zalm of gevogelte.
€58,00
Tijdelijk niet leverbaar
De stokken zijn geplant tussen 1975 en 2005. Handmatige oogst (vrij uniek in Chablis), vervoer in kleine kratjes om het fruit te beschermen.
Zachte pneumatische persing, sap direct in roestvrijstalen tanks met behulp van zwaartekracht. Fermentatie uitsluitend met wilde gisten.
De wijn wordt vervolgens gedurende 9 maanden opgevoed op de dode gistecellen, zonder battonage en ondergaat spontane malo. Zeer lichte filtratie met behulp van Kieselguhr. Vlak voor het bottelen wordt een minieme hoeveelheid sulfiet toegevoegd.
