Chablis, Domaine L'Enclos, Premier Cru Beauroy, Bourgogne

Een gulle neus van fijn en rijp geel fruit, caramel, koffie, wat witte rook, steen.

In de mond weer dat rijpe fruit maar ook een enorm prettig samenspel van zoute caramel, koffie en hazelnoot. Aan het einde een klein vetje en veel lengte, schone afdronk. Wat kan Chablis toch ontroeren.

Lekker bij gerookte zalm, kip met roomsaus, gevogelte, ecargots.

Huis
Domaine de L'Enclos
Appellatie
Chablis
Wijnmaker
Romain & Damien Bouchard
Druif
Chardonnay
Jaartal
2017
Regio
Bourgogne
Bodem
Kimmeridgian klei.
Duurzaam
Ja; Biologisch gecertificeerd.
Houdbaarheid
Minstens tot 2030.
Advies
Serveren op 9 graden Celcius.
Smaakintensiteit
Medium
Inhoud
0.75 ltr
Type
Wit

€26,50

In Mandje
Methode

De stokken zijn geplant in 1980, totale oppervlakte bedraagt 2,4 Ha. Handmatige oogst (vrij uniek in Chablis), vervoer in kleine kratjes om het fruit te beschermen.

Zachte pneumatische persing, sap direct in roestvrijstalen tanks met behulp van zwaartekracht. Fermentatie uitsluitend met wilde gisten.

De wijn wordt vervolgens gedurende 12 maanden opgevoed op de dode gistecellen, zonder battonage en ondergaat spontane malo. Zeer lichte filtratie met behulp van Kieselguhr. Vlak voor het bottelen wordt een minieme hoeveelheid sulfiet toegevoegd.