Een gulle neus van fijn en rijp geel fruit, karamel, koffie, wat witte rook, steen.
In de mond weer dat rijpe fruit maar ook een enorm prettig samenspel van zoute karamel, koffie en hazelnoot. Aan het einde een klein vetje en veel lengte, schone afdronk. Wat kan Chablis toch ontroeren.
Lekker bij gerookte zalm, kip met roomsaus, gevogelte, escargots.
€36,95
Tijdelijk niet leverbaar
De stokken zijn geplant in 1980, totale oppervlakte bedraagt 2,4 Ha. Handmatige oogst (vrij uniek in Chablis), vervoer in kleine kratjes om het fruit te beschermen.
Zachte pneumatische persing, sap direct in roestvrijstalen tanks met behulp van zwaartekracht. Fermentatie uitsluitend met wilde gisten.
De wijn wordt vervolgens gedurende 12 maanden opgevoed op de dode gistecellen, zonder battonage en ondergaat spontane malo. Zeer lichte filtratie met behulp van Kieselguhr. Vlak voor het bottelen wordt een minieme hoeveelheid sulfiet toegevoegd.
