De Champagnes van Etienne & Anne worden gekenmerkt door een minimalistische elegantie en zo ook deze cuvée. Prachtig droog met een neus van citrusvruchten, Yuzu, gele appel en getoast brood op een zondagochtend. Perfecte balans, lengte en fantastische ziltigheid. Niets te veel maar ook vooral niets te weinig. De kunst van het weglaten in alle glorie, hulde.
€68,95
Champagne afkomstig van 3 percelen, gelegen aan verschillende kanten van Celles-sur-Ours, vandaar de naam À travers (over) Celles. Alle wijngaarden worden biodynamisch bewerkt, handmatige oogst waarna een strenge selectie op de sorteertafel volgt. Zachte pneumatische persing, spontane fermentatie in RVS tanks met behulp van slechts de inheemse gisten. Spontane malolactische vergisting en na bottling rijpt de wijn nog 26 - 36 maanden op de dode gistcellen (sur lattes) alvorens deze wordt gedegorgeerd. Etienne en Anne maken slechts millesime's en werken niet met reserves, zodat de wijn een weergave is van het oogstjaar. Uiterst zeldzame Champagne, ook in Frankrijk. SO2 schommelt tussen de 20 en 35 milligram/liter.
