Blanc de Noir Champagne afkomstig van 1 perceel (genaamd Mouille-Brant), gelegen op een helling met een zuidelijke expositie. Door de expositie en de vele zon uren wordt de Pinot Noir hier nagenoeg altijd prachtig rijp. De wijngaard wordt biodynamisch bewerkt, handmatige oogst waarna een strenge selectie op de sorteertafel volgt. Zachte pneumatische persing, spontane fermentatie in RVS tanks met behulp van slechts de inheemse gisten. Spontane malolactische vergisting en na bottling rijpt de wijn nog 26 - 36 maanden op de dode gistcellen (sur lattes) alvorens deze wordt gedegorgeerd. Etienne en Anne maken slechts millesime's en werken niet met reserves, zodat de wijn een weergave is van het oogstjaar. Uiterst zeldzame Champagne, ook in Frankrijk. SO2 schommelt tussen de 20 en 35 milligram/liter.