De signatuur van Nicolas is ook zeer duidelijk terug te vinden in zijn Saint-Véran. Niets in deze wijn is excessief, overdreven of onnodig, hij is juist slank, elegant met alles op de juiste plek. Het is onmiskenbaar een Chardonnay uit de zuidelijke Bourgogne maar verrast door zijn prachtige zuren, ranke expressie en balans. Een beetje ziltig, medium dik, lichte houttoets en een heerlijke zout-karamel finish. Een echte 'Au Paradis' wijn.
€26,95
Tijdelijk niet leverbaar
De stokken zijn geplant in 1980 in een op het zuid-oosten georienteerde wijngaard die op 300 meter hoogte ligt. De druiven worden met de hand geplukt.
Zachte pneumatische persing waarna de druiven in emaille vaten fermenteren, zonder toevoeging van gistcellen. Hierna blijft de wijn nog 6 maanden in gebruikte eikenhouten vaten rijpen alvorens deze wordt gebotteld, na een zeer lichte filtratie. Geen toevoegingen anders dan een zeer minieme hoeveelheid sulfiet.
