Wijn van de wat jongere stokken van het domein.

Handmatige oogst, zachte en langzame pneumatische persing.

Fermentatie uitsluitend met wilde gisten, hierna opvoeding in grote stalen tanks om de fruit aroma's en smaken te behouden.

Vervolgens wordt de wijn gebottled en opgeslagen in een enorme met de hand uitgegraven grot waarin vroeger paddenstoelen werden gekweekt voor de restaurants van Parijs.