De witte Collioure van dit domein is gul, kruidig en rond. In de neus rijpe perzik, amandelen, witte abrikoos en Garrigues kruiden. In de mond meer rijp fruit, rozemarijn, wilde venkel en venkel zaad, met een licht ziltige afdronk, niet vreemd gezien de nabijheid van de Middellandse Zee. Er is maar een plek ter wereld waar de witte wijnen zo proeven, uniek en fijn.
€19,50
De stokken groeien op terrassen boven de baai van Collioure en zijn geplant vanaf 1963 tot 2003. De bodem bestaat uit een laag sediment boven diepe lagen schistes (lijsteen). Alles geschiedt met de hand, de oogst derhalve ook. Na het oogsten worden de druiven zo snel mogelijk teruggekoeld om de fruit aroma's te beschermen. Fermentatie uiteraard met behulp van slechts de van nature aanwezige gisten, 70% in RVS tanks, 30% in gebruikte eikenhouten vaten. De Roussanne en Grenache Gris ondergaan nog een korte inweking met de schillen. Opvoeding deels in RVS tanks, deels in gebruikt eikenhout. De wijn wordt niet gefilterd. Geen toevoegingen, slechts indien nodig een klein beetje sulfiet op het moment van bottelen.
