Jérome maakt ook een rosé, deze fac simile, die nog zeldzamer is dan de Les Beguines. In de neus rood fruit als aardbei en framboos maar ook appel, brioche, toast, natte stenen. Er gebeurt veel fijns.
In de mond meerdere lagen, zacht en rijp rood fruit, mineralen, dikte, elegantie en balans. Werkelijk een briljante Champagne.
Lekker om langzaam te doorgronden, of met Iberico ham. Zeer beperkt leverbaar.
€281,00
Tijdelijk niet leverbaar
Gueux, iets ten oosten van Reims. Pinot Meunier geplant in 1965, 2,4 hectare. Sinds 1996 geen insecticiden, sinds 1998 geen herbiciden, strikt beperkt gebruik koper-sulphaat. De druiven worden zo rijp mogelijk geoogst.
87% Les Beguines (zie hierboven) en 13% stille rode wijn van dezelfde wijngaard. Zo min mogelijk wijnmakersinterventie, fermentatie in gebruikte eikenhouten vaten van 228 liter, met slechts wilde gisten, in totaal 10 maanden op hout alvorens de wijn wordt gemengd en de tweede vergisting in de fles aanvangt. Geen filtratie. Bottling d.m.v. zwaartekracht. De wijn heeft een malocatische vergisting ondergaan.
Dosage: 2.4 gram/liter. Extra Brut
productie: +/- 3.300 flessen in een goed jaar.
