Sinds eind 2020 is deze nieuwe cuvée van La Closerie verkrijgbaar. Bij het proeven valt direct de signatuur van Jérôme op; spanning, gelaagdheid, diepte en plezier. Dit is een hele fijne aanvulling op zijn gamma en uiteraard, wij raken het gewend, behoorlijk zeldzaam.
Lekker op zichzelf of bijvoorbeeld bij een pasta met boter en witte truffel.
€106,00
Tijdelijk niet leverbaar
Gemaakt van druiven afkomstig uit Gueux die op dezelfde Thanétien bodem groeien als La Closerie. De wijngaarden worden dan wel door Jérôme zelf bewerkt, dan wel door bevriende wijnmakers. Jérome bepaalt het moment van oogsten (uiteraard zo rijp mogelijk) en het sorteren van de druiven.
Zo min mogelijk wijnmakers interventie, fermentatie in gebruikte eikenhouten vaten van 225, 228, 400, 500 en 600 liter, met slechts wilde gisten. Geen filtratie. Bottling d.m.v. zwaartekracht in de lente van 2019, gedegorgeerd in de zomer van 2020. De wijn heeft een malolactische vergisting ondergaan.
Dosage: 2.0 gram/liter. Extra Brut
productie: veel te weinig
