Uiterst zeldzame en briljante wijn. In de neus gele appel, peer, hazelnoot, brioche brood, wat toast, truffel, gelaagd en uitdagen. In de mond balans, vol, rijk, mooie zuren, weer valt de enorme gelaagdheid op. Heerlijk zachte mousse. Briljante Champagne. Lekker om langzaam te doorgronden, of met gebakken zwezerik. Zeer beperkt leverbaar.
Vanaf 2022 verkopen wij de Champagnes van Jérôme alleen in onze winkel in Amsterdam en helaas niet meer via onze webwinkel. De voornaamste redenen hiervoor is dat wij deze (i) alleen aan liefhebbers in Nederland willen verkopen en (ii) de vraag zo groot is dat wij onze allocatie zo eerlijk mogelijk willen verdelen. Wilt u op de hoogte blijven, schrijf u dan in voor onze nieuwsbrief en wilt u een aanvraag doen betreffende de beschikbaarheid, kunt u het beste even een email sturen naar info@au-paradis.nl.
€180,00
Tijdelijk niet leverbaar
Gueux, iets ten oosten van Reims. Pinot Meunier geplant in 1965, 2,4 hectare. Sinds 1996 geen insecticiden, sinds 1998 geen herbiciden, strikt beperkt gebruik koper-sulphaat. De druiven worden zo rijp mogelijk geoogst.
Zo min mogelijk wijnmakers interventie, fermentatie in gebruikte eikenhouten vaten van 225, 228, 400, 500 en 600 liter, met slechts wilde gisten, in totaal 10 maanden op hout alvorens de tweede vergisting in de fles aanvangt. Geen filtratie. Bottling d.m.v. zwaartekracht. De wijn heeft een malolactische vergisting ondergaan.
Dosage: 2.4 gram/liter. Extra Brut
productie: +/- 10.000 flessen in een goed jaar.
