De wijn wordt verbouwd op kalkterrassen met een zuid - zuidoostelijke expositie. De rendementen zijn laag (15hl/ha), het doel is concentratie en niet volume. Vanwege de steile hellingen wordt alles met de hand gedaan, dus ook de oogst. Na het plukken volgt een spontane vergisting met natuurlijke lokale gisten en een malolactische vergisting, alles in gebruikte vaten van Frans eikenhout. Hierna wordt de wijn maar liefst 18 maanden opgevoed in gebruikte eikenhouten vaten, geen nieuw hout, alvorens botteling. Geen toevoegingen anders dan, indien nodig, een minieme hoeveelheid sulfiet ter stabilisatie voor transport.