Beaune, Thierry Violot-Guillemard, En Montagne Saint Désiré, Bourgogne

Fijne neus, honing, abrikoos, perzik, natte stenen, zweem zoethout, wat ceder en wat rook.

In de mond vallen de mineraliteit en dikte direct op, samen met het rijpe fruit en de fijne zuren vormen deze een schitterend geheel.

Lekker als aperitief, bij schaaldieren, of bij Bourgondische kazen van koemelk.

Huis
Thierry Violot-Guillemard
Appellatie
Beaune
Wijnmaker
Thierry en Joannès Violot-Guillemard
Druif
Chardonnay
Jaartal
2015
Regio
Bourgogne
Bodem
Klei, kalksteen en zand.
Duurzaam
Ja; Biologisch met biodynamische principes.
Houdbaarheid
Minstens tot 2025.
Advies
Schenken op 9-11 graden Celsius.
Smaakintensiteit
Medium-plus
Inhoud
0.75 ltr
Type
Wit

€36,50
Tijdelijk niet leverbaar

Methode

De wijngaard ligt boven Beaune en grenst aan de beroemde Premier Cru 'Clos des Mouches'. De wijnstokken zijn nog relatief jong (2003) en zijn  biologisch gecertificeerd.

Handmatige oogst, vervoer in kleine kratjes ter bescherming van het fruit, zachte pneumatische persing, fermentatie met uitsluitend natuurlijke gisten en direct in gebruikte eikenhouten vaten van 228 liter. Na 11 maanden opvoeding op de dode gistecellen wordt de wijn gebotteld. De wijn heeft malolactische fermentatie ondergaan. Lichte filtratie met Kieselguhr.