Het absolute vlaggenschip van Jérôme van het eerste stukje grond dat hij destijds wist te kopen. Dit is hogeschool Pinot waar het gevoel- en liefde voor het vak van wijnmaken werkelijk vanaf druipt. Wij laten Pascaline Lepeltier (Un des Meilleurs Ouvriers de France & Best French Sommelier 2018) ook nog even aan het woord: "What a dense and chiseled wine, how this piece of land in Comblanchien, these old vines, the detailed attention at every level can produce such a wine is remarkable. Bravo!"
€132,00
De druiven zijn afkomstig van de wijngaard Les Retraits aan de rand van Comblanchien. De stokken zijn oud en de wijnaard is in totaal net geen 2 hectare waarvan Jérôme een aantal rijen heeft. De bodem is zanderig en draineert daardoor goed, verder bestaat die nog uit klei met kalkstenen. De druiven worden met de hand geplukt en na inweking geperst in een Coquard pers (een verticale pers die bijna alleen in de Champagne streek wordt gebruikt).
Vinificatie uiteraard met behulp van slechts de natuurlijk aanwezige gisten en zonder enige toevoeging. Opvoeding gedurende 16 maanden in 225 liter eikenhouten vaten waarvan 20% nieuw hout waarna de wijn wordt gebotteld. Er wordt, afhankelijk van het jaar, wel of geen sulfiet toegevoegd. Het doel van Jérôme is zo min mogelijk toe te voegen en hij doet dat slechts ter stabilisatie van de wijn.
