De wijnstokken die op La Justice groeien zijn in 1960 gepland, oude stokken dus maar van erg goed genetisch materiaal en in bijzonder goede staat. Jérôme gebruikt deze dan ook voor zijn selection massale. Wij worden immer diep gelukkig van deze wijn, van de diepe, kruidige en fijne neus tot de lichte maar krachtige structuur van zijdezacht rood fruit en de lengte die maar door en door gaat. Alles dat je wilt van een Côte de Nuits geeft deze wijn.
€111,00
De druiven zijn afkomstig van de wijngaard La Justice en zijn gepland in 1960. De bodem draineert daardoor goed, verder bestaat die nog uit klei met kalkstenen. De druiven worden met de hand geplukt en na inweking geperst in een Coquard pers (een verticale pers die bijna alleen in de Champagne streek wordt gebruikt).
Vinificatie uiteraard met behulp van slechts de natuurlijk aanwezige gisten en zonder enige toevoeging. Opvoeding gedurende 16 maanden in 225 liter eikenhouten vaten waarvan 20% nieuw hout waarna de wijn wordt gebotteld. Er wordt, afhankelijk van het jaar, wel of geen sulfiet toegevoegd. Het doel van Jérôme is zo min mogelijk toe te voegen en hij doet dat slechts ter stabilisatie van de wijn.
