De druiven zijn afkomstig van de wijngaard Chaumont die ligt in de Vallée de Vaud, iets onder Mercurey De druiven worden met de hand geplukt en geperst in een Coquard pers (een verticale pers die bijna alleen in de Champagne streek wordt gebruikt).

Vinificatie uiteraard met behulp van slechts de natuurlijk aanwezige gisten en zonder enige toevoeging. Opvoeding gedurende 16 maanden in 225 liter eikenhouten vaten waarvan 10-20% nieuw hout waarna de wijn wordt gebotteld. Er wordt, afhankelijk van het jaar, wel of geen sulfiet toegevoegd. Het doel van Jérôme is zo min mogelijk toe te voegen en hij doet dat slechts ter stabilisatie van de wijn.