Stokken van 25 jaar en ouder op 1 hectare grond vlakbij Parassay. Zuid westellijke zonexposistie. Handmatige oogst, zo laat mogelijk voor optimale rijpheid maar voordat dat de druif zijn zuren verliest. Zachte en langzame pneumatische persing om de extractie van vegetale aromas te bestrijden. De wijn wordt opgevoed op de eigen gisten in grote (oudere) eikenhouten vaten voor 10 tot 12 maanden, met battonage.