Mineralen met een hint van exotische vruchten (zoals passievrucht), hout en een tikkeltje vanille.
Bijzondere en volle wijn met een prachtige balans van concentratie en zuren, een pareltje.
Lekker bij vis, coquilles, kip, ander gevogelte, wit vlees en kreeft.
€29,50
Oudste stokken Sauvignon van het domaine. Handmatige oogst op het moment van ultieme rijpheid gevolgd door een strenge selectie op de sorteer tafel.
Lange en zachte pneumatische persing om de extractie van vegetale aromas tegen te gaan. Fermentatie op wilde, lokale gisten in nieuwe- en oudere eikenhouten vaten, meerdere maanden lang. Regelmatige battonage gedurende deze periode.
Hierna 8 maanden (gedeeltelijke) opvoeding in oude eikenhouten vaten.