De naam van de wijngaard is Chagnots, afgeleid van het Gallische woord voor kleine eik "Cassano". De grond tussen de stokken wordt, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden, drie tot vijf keer per jaar geploegd. Uiteraard geen gebruik van pesticiden of herbiciden in de wijngaard.

De oogst wordt door kort snoeien en rigoureus uitdunnen klein gehouden (maximaal 45hl/ha). Handmatig oogst gevolgd door pneumatisch persen, lichte bezinking. Vinificatie en rijping in gebruikte eikenhouten vaten, met behulp van slechts de natuurlijk aanwezige gisten. Opvoeding 18 maanden in gebruikt eikenhout (vandaar de naam van de cuvée), dan botteling na een lichte filtratie.