De naam van de wijngaard is verwijst naar de vele stenen (pierres) in de bodem. De grond tussen de stokken wordt, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden, drie keer per jaar geploegd. Uiteraard geen gebruik van pesticiden of herbiciden in de wijngaard.

De oogst wordt door kort snoeien en rigoureus uitdunnen klein gehouden (maximaal 45hl/ha). Handmatig oogst gevolgd door pneumatisch persen, lichte bezinking. Vinificatie en rijping in gebruikte eikenhouten vaten, met behulp van slechts de natuurlijk aanwezige gisten. Opvoeding circa 15 maanden in gebruikt eikenhout, dan botteling na een lichte filtratie met behulp van kieselguhr. Minieme dosis sulfiet toegevoegd.