De laatste toevoeging aan het domein van Jean-Yves, sinds 2010 zijn dit zijn wijngaarden. Afhankelijk van de klimatologische omstandigheden, drie tot vijf keer per jaar geploegd. Uiteraard geen gebruik van pesticiden of herbiciden in de wijngaard.

De oogst wordt door kort snoeien en rigoureus uitdunnen klein gehouden (maximaal 45hl/ha). Handmatig oogst gevolgd door pneumatisch persen, lichte bezinking. Vinificatie en rijping in gebruikte eikenhouten vaten, met behulp van slechts de natuurlijk aanwezige gisten. Opvoeding 18- tot 20 maanden in gebruikt eikenhout, dan botteling na een lichte filtratie met behulp van Kieselguhr.