Complexiteit, spanning, gele appel, vuursteen, honing, wat citrus en fijne zuren in een elegante balans.
De wijngaard ligt met een mooie zuidelijke expositie vlakbij de Cher (rivier), de muur er omheen is eeuwenoud en creeert een micro klimaat dat helpt de druiven perfect te rijpen.
Lekker bij vis met botersauzen, wit vlees, coquilles en kruidige gerechten.
€71,50
Jonge en oude stokken, handmatige oogst, tweede pluk, zo laat mogelijk, zeer strenge selectie, transport in kleine kistjes ter bescherming van het fruit.
Zachte pneumatische persing, sap na 30 uur rust met zwaartekracht naar kelder. Fermentatie uitsluitend met wilde gisten en direct in eikenhouten vaten. 1/5 in nieuw eikenhout, 1/5 in een jaar oud, 1/5 in twee jaar oud, 1/5 in drie jaar oud en 1/5 in vier jaar oud, 6 maanden lang. Hierna nog 6 maanden opvoeding op de dode gistcellen. Opbrengst slechts 20-25 hl. per hectare.
