Complexiteit, spanning, gele appel, vuursteen, honing, wat citrus, kruiden en fijne zuren in een elegante balans. De wijngaard ligt met een mooie zuidelijke expositie vlakbij de Cher (rivier), de muur er omheen is eeuwenoud en creëert een micro klimaat dat helpt de druiven perfect te rijpen. Volgens Jacky is het een van de grootste Clos van de Loire. Alleen de beste druiven uit de Clos worden gebruikt voor deze cuvée. Lekker bij vis met botersauzen, wit vlees, coquilles en kruidige gerechten.
€36,00
Jonge en oude stokken, handmatige oogst, er wordt drie keer geplukt op welke manier alleen de echt rijpe druiven worden meegenomen, zeer strenge selectie, transport in kleine kistjes ter bescherming van het fruit. Slechts de beste druiven worden gebruikt voor deze cuvée, de rest wordt gebruikt voor onder meer de Remus en de Triple Zero.
Zachte pneumatische persing, sap na 30 uur rust met zwaartekracht naar kelder. Fermentatie uitsluitend met wilde gisten en direct in eikenhouten vaten. 1/5 in nieuw eikenhout, 1/5 in een jaar oud, 1/5 in twee jaar oud, 1/5 in drie jaar oud en 1/5 in vier jaar oud, 6 maanden lang. Hierna nog 6 maanden opvoeding op de dode gistcellen. Opbrengst slechts 20-25 hl. per hectare.
