Mondeuse, de rode druif van de Savoie, is de moeder- of zus van Syrah en wij zijn er maf van. Deze cuvée is de perfecte introductie. Niet zwaar maar gewichtig, een wijn vol met zwarte kers, donker bosfruit, thym, salie, baconvet en tannine's die structuur geven. Ook deze wijn van Matthieu is niet minder dan 36 maanden opgevoed in gebruikte eikenhouten vaten alvorens die werd gebotteld.
€34,50
De druiven groeien op twee kleine wijngaarden in de buurt van St. Pierre d'Albigny. De stokken van de een zijn geplant circa 1975 en die van de ander circa 2000. De oogst geschiedt handmatig en met behulp van kleine kratjes zodat het fruit niet gekneusd bij de pers aankomt. Hierna volgt een maceratie van circa 3 weken (slechts de druiven, geen stammetjes) waarna alles zachtjes wordt geperst in een oude Coquard pers (zoals die vandaag de dag nog steeds worden gebruikt in de Champagne). Hierna gaat het sap met behulp van zwaartekracht direct naar oude gebruikte eikenhouten vaten waarin de fermentatie plaatsvindt, gëinitieerd door de natuurlijk aanwezige gistcellen. De wijn wordt hierna maar liefst 36 (!) maanden opgevoed in dezelfde vaten waarna deze wordt gebottled, geen toevoegingen op slechts een minieme hoeveelheid sulfiet na ter stabilisatie van de wijn.
