Domaine de Chevillard, Les Abymes, Vin de Savoie

100% Jacquère uit Les Abymes (de afgrond), de beroemde AOC van de Savoie. Fris, licht en elegant met fijne zuren en veel dynamiek. Wij proefden een prettige ziltigheid, gepaard met groene peer, appel, wat bijenpollen en een prachtig droog kalk-achtige einde. Gemaakt voor kaasfondue maar ook een fijne tafelgenoot bij schelp- en schaaldieren.

Huis
Domaine de Chevillard
Appellatie
Savoie Les Abymes
Wijnmaker
Matthieu Goury
Druif
Jacquère
Jaartal
2020
Regio
Savoie
Bodem
kalksteen en klei
Duurzaam
Ja, biodynamisch
Houdbaarheid
Minstens 4 jaar
Advies
Drinken op 9-11 graden Celsius
Smaakintensiteit
Licht
Inhoud
0.75 ltr
Type
Wit

€24,50

Methode

De wijngaarden liggen in de AOC les Abymes, de stokken waren anno 2021 gemiddeld 30 jaar oud. De oogst geschiedt handmatig en met behulp van kleine kratjes zodat het fruit  niet gekneusd bij de pers aankomt. Hierna worden de duiven direct zachtjes geperst in een oude Coquillard pers (zoals die vandaag de dag nog steeds worden gebruikt in de Champagne). Hierna gaat het sap met behulp van zwaartekracht direct naar oude gebruikte eikenhouten vaten waarin de fermentatie plaatsvindt, gëinitieerd door de natuurlijk aanwezige gistcellen. De wijn wordt hierna niet minder dan 24 maanden opgevoed in dezelfde vaten waarna deze wordt gebottled, geen toevoegingen op slechts een minieme hoeveelheid sulfiet na ter stabilisatie van de wijn.

Om verder te gaan moet je 18 jaar of ouder zijn.
Door op “Ja” te klikken verklaar je 18 jaar of ouder te zijn