100% Jacquère uit Les Abymes (de afgrond), de beroemde AOC van de Savoie. Fris, licht en elegant met fijne zuren en veel dynamiek. Wij proefden een prettige ziltigheid, gepaard met groene peer, appel, wat bijenpollen en een prachtig droog kalk-achtige einde. Gemaakt voor kaasfondue maar ook een fijne tafelgenoot bij schelp- en schaaldieren.
€27,50
De wijngaarden liggen in de AOC les Abymes, de stokken waren anno 2021 gemiddeld 30 jaar oud. De oogst geschiedt handmatig en met behulp van kleine kratjes zodat het fruit niet gekneusd bij de pers aankomt. Hierna worden de duiven direct zachtjes geperst in een oude Coquard pers (zoals die vandaag de dag nog steeds worden gebruikt in de Champagne). Hierna gaat het sap met behulp van zwaartekracht direct naar oude gebruikte eikenhouten vaten waarin de fermentatie plaatsvindt, gëinitieerd door de natuurlijk aanwezige gistcellen. De wijn wordt hierna niet minder dan 24 maanden opgevoed in dezelfde vaten waarna deze wordt gebottled, geen toevoegingen op slechts een minieme hoeveelheid sulfiet na ter stabilisatie van de wijn.
