Domaine de Chevillard, Saint-Jean de la Porte "La Mort", Vin de Savoie

Het Mondeuse vlaggenschip van Matthieu, afkomstig uit een gedeelte van de Cru Saint-Jean de la Porte, met ook nog eens de mooiste naam. De wijn is genereus en groots, gelaagd en diep, met veel cassis, zwarte kers, gerookt vlees, thym, gedroogde rozemarijn en stevige maar ronde tannines. En toch is de balans, zoals in alle cuvées van dit buitengewone domein, perfect en doet de wijn nergens zwaar of log aan. De wijn is 60 (!) maanden opgevoed in gebruikte eikenhouten vaten alvorens die werd gebotteld.

Huis
Domaine de Chevillard
Appellatie
Vin de Savoie Saint-Jean de la Porte
Wijnmaker
Matthieu Goury
Druif
Mondeuse
Jaartal
2016
Regio
Savoie
Bodem
Rode klei (veel ijzer) en kwarts
Duurzaam
Ja, biodynamisch
Houdbaarheid
Minstens 15 jaar
Advies
Drinken op 14-16 graden Celsius
Smaakintensiteit
Medium-plus
Inhoud
0.75 ltr
Type
Rood

€62,50

Methode

De druiven groeien op de flank van de de imposante Mont Charvet in de beroemde Cru Saint-Jean de la Porte. Vanwege de helling van ongeveer 50% wordt dit gevaarlijk steile gedeelte plaatselijk ook wel "Coteaux de la Mort" genoemd (helling van de dood), vandaar de naam van de cuvée. De oogst geschiedt handmatig en met behulp van kleine kratjes zodat het fruit niet gekneusd bij de pers aankomt. Hierna volgt een maceratie van circa 3 weken (slechts de druiven, geen stammetjes) waarna alles zachtjes wordt geperst in een oude Coquillard pers (zoals die vandaag de dag nog steeds worden gebruikt in de Champagne). Hierna gaat het sap met behulp van zwaartekracht direct naar oude gebruikte eikenhouten vaten waarin de fermentatie plaatsvindt, gëinitieerd door de natuurlijk aanwezige gistcellen. De wijn wordt hierna maar liefst 60 (!) maanden opgevoed in dezelfde vaten waarna deze wordt gebottled, geen toevoegingen op slechts een minieme hoeveelheid sulfiet na ter stabilisatie van de wijn.

Om verder te gaan moet je 18 jaar of ouder zijn.
Door op “Ja” te klikken verklaar je 18 jaar of ouder te zijn