Domaine de Chevillard, Saint-Jean de la Porte, Vin de Savoie

Saint-Jean de la Porte is een van de twee Cru's in de Savoie waar alleen Mondeuse is toegestaan. De wijn proeft naar rode- en zwarte kersen, bosgrond na een regenbui, rook, thym en rozemarijn. Genereus maar nooit heftig of zwaar, de balans van Messi in een 16 metergebied, vol energie en levenslust. De wijn is 36 maanden opgevoed in gebruikte eikenhouten vaten alvorens die werd gebotteld (Matthieu zou daar het liefst 72 maanden van willen maken maar dat is commercieel erg ingewikkeld).

Huis
Domaine de Chevillard
Appellatie
Vin de Savoie Saint-Jean de la Porte
Wijnmaker
Matthieu Goury
Druif
Mondeuse
Jaartal
2017
Regio
Savoie
Bodem
Rode klei, Gletsjer gruis en kalksteen
Duurzaam
Ja, biodynamisch
Houdbaarheid
Minstens 15 jaar
Advies
Drinken op 14-16 graden Celsius
Smaakintensiteit
Medium-plus
Inhoud
0.75 ltr
Type
Rood

€45,95

Methode

De druiven groeien op de hellingen van de de imposante Mont Charvet in de beroemde Cru Saint-Jean de la Porte, de stokken zijn rond 1980 geplant. De oogst geschiedt handmatig en met behulp van kleine kratjes zodat het fruit niet gekneusd bij de pers aankomt. Hierna volgt een maceratie van circa 3 weken (slechts de druiven, geen stammetjes) waarna alles zachtjes wordt geperst in een oude Coquillard pers (zoals die vandaag de dag nog steeds worden gebruikt in de Champagne). Hierna gaat het sap met behulp van zwaartekracht direct naar oude gebruikte eikenhouten vaten waarin de fermentatie plaatsvindt, gëinitieerd door de natuurlijk aanwezige gistcellen. De wijn wordt hierna maar liefst 36 (!) maanden opgevoed in dezelfde vaten waarna deze wordt gebottled, geen toevoegingen op slechts een minieme hoeveelheid sulfiet na ter stabilisatie van de wijn.

Om verder te gaan moet je 18 jaar of ouder zijn.
Door op “Ja” te klikken verklaar je 18 jaar of ouder te zijn