De Pinot Noir van Chevillard is prachtig licht, fragiel haast, met bosvruchten en bosgrond, kruiden (kaneel en kruidnagel), violet, zacht en rond, welhaast etherisch. Duidelijk van deze wereld maar ook weer niet. Meer bewijs dat Matthieu de uitzonderlijke terroirs waarop hij werkt helemaal begrijpt. De wijn is niet minder dan 36 maanden opgevoed in gebruikte eikenhouten vaten alvorens die werd gebotteld
€29,50
De wijngaard is nog geen halve hectare groot en ligt vlakbij St. Pierre d'Albigny. De Pinot Noir stokken zijn geplant in 1962 en 1982 en zijn klonen uit de Bourgogne en Champagne. De oogst geschiedt handmatig en met behulp van kleine kratjes zodat het fruit niet gekneusd bij de pers aankomt. Hierna volgt een maceratie van circa 3 weken (slechts de druiven, geen stammetjes) waarna alles zachtjes wordt geperst in een oude Coquard pers (zoals die vandaag de dag nog steeds worden gebruikt in de Champagne). Hierna gaat het sap met behulp van zwaartekracht direct naar oude gebruikte eikenhouten vaten waarin de fermentatie plaatsvindt, gëinitieerd door de natuurlijk aanwezige gistcellen. De wijn wordt hierna maar liefst 36 (!) maanden opgevoed in dezelfde vaten waarna deze wordt gebottled, geen toevoegingen op slechts een minieme hoeveelheid sulfiet na ter stabilisatie van de wijn.
