De Gamay van Chevillard is licht, speels en zit volgepakt met framboos, rode kers, violet en specerijen (kruidnagel en rozemarijn). Ook deze wijn is 36 maanden in gebruikte eikenhouten vaten opgevoed alvorens die werd gebotteld en dat is merkbaar. De wijn heeft meer structuur gekregen dan je normaal gesproken bij een Gamay verwacht en is meer in balans. Voor de liefhebbers van Gamay een absolute aanrader.
€27,50
De wijngaard ligt vlakbij St. Pierre d'Albigny. De oogst geschiedt handmatig en met behulp van kleine kratjes zodat het fruit niet gekneusd bij de pers aankomt. Hierna volgt een maceratie van circa 3 weken (geen maceration carbonique) waarna alles zachtjes wordt geperst in een oude Coquard pers (zoals die vandaag de dag nog steeds worden gebruikt in de Champagne). Hierna gaat het sap met behulp van zwaartekracht direct naar oude gebruikte eikenhouten vaten waarin de fermentatie plaatsvindt, gëinitieerd door de natuurlijk aanwezige gistcellen. De wijn wordt hierna maar liefst 36 (!) maanden opgevoed in dezelfde vaten waarna deze wordt gebottled, geen toevoegingen op slechts een minieme hoeveelheid sulfiet na ter stabilisatie van de wijn.
