Elegante neus van wilde aardbei, wat framboos, bosgrond, vuursteen en rook, klassiek en beeldschoon.
In de mond rijk aan wild rood bosfruit, natte bosgrond, pruimen, weer dat gerookte, specerijen en veel mineraliteit. Lange afdronk, veel precisie en balans, zacht en subtiel.
Lekker bij wit vlees, pasta met ragù, charcuterie of een goed boek.
€75,00
De stokken zijn geplant in 1954 en bevinden zich halverwege een helling met een zuid, zuid-oostelijke expositie. De naam Lavières komt van Lave (lava) al is er geen vulkanische grond hier, wel veel platte stukken kalksteen die ook Lave worden genoemd. Dit is een van de allerbeste wijngaarden van de appelatie.
Handmatige oogst, vervoer in kleine kratjes ter bescherming van het fruit, zeer strenge selectie op de sorteertafel. Fermentatie uitsluitend met wilde gisten, gedeeltelijk met hele trossen, opvoeding in gebruikte eikenhouten vaten gedurende 14-18 maanden. Geen klaring, geen filtratie, slechts een minieme dosis sulfiet bij bottling.
