Intensiteit, complexiteit, spanning, mineralen, honing, citrus en perfecte zuren in een complex samenspel.
Wijn met enorm veel potentie die er (ook) bij is gebaat om nog even te blijven liggen (deze wordt alleen maar mooier), een juweel van de hand van Jacky Blot.
Lekker bij vis met botersauzen, zuurkool met ganzenvet en spekjes.
€43,50
Gemiddeld 70 jaar oude stokken van een (Monopole) 1 hectare groot ommuurde wijngaard met zuidelijke expostie. Handmatige oogst, tweede pluk, zo laat mogelijk, zeer strenge selectie, vervoer in kleine kistjes ter bescherming van het fruit.
Zachte pneumatische persing, sap na 30 uur rust met zwaartekracht naar kelder. Fermentatie uitsluitend met wilde gisten en direct in eikenhouten vaten. 1/5 in nieuw eikenhout, 1/5 in een jaar oud, 1/5 in twee jaar oud 1/5 in drie jaar oud en 1/5 in vier jaar oud, 6 maanden lang. Hierna nog 12 maanden opvoeding op de dode gistcellen. Opbrengst 35 hl. per hectare.
