Een glas gevuld met wedstrijdspanning, rijp wit fruit, kruidigheid, een tikje ziltig en prachtige zuren. Nerveuze zuren noemt Jacky dat. De precieze houtopvoeding van de wijn zorgt ervoor dat alles zorgvuldig in balans blijft en nergens uit de bocht schiet. Elegant, complex en hierdoor een graag geziene gast bij menig restaurant. Combineert perfect met rijke vis gerechten, schaal en schelpdieren en wit vlees. En niet te vergeten met geitenkaas, zoals Chabichou en Tunnel du Chevre.
€38,50
Voornamelijk oude stokken gelegen op een heuvel boven de Clos de Venise, omringt door een prachtige oude dikke en hoge haag, gevuld met leven, perfect voor de biodiversiteit. Handmatige oogst, er wordt drie keer geplukt op welke manier alleen de echt rijpe druiven worden meegenomen, zeer strenge selectie, transport in kleine kistjes ter bescherming van het fruit. Slechts de beste druiven worden gebruikt voor deze cuvée.
Zachte pneumatische persing, sap na 30 uur rust met zwaartekracht naar kelder. Fermentatie uitsluitend met wilde gisten en direct in eikenhouten vaten. 1/5 in nieuw eikenhout, 1/5 in een jaar oud, 1/5 in twee jaar oud, 1/5 in drie jaar oud en 1/5 in vier jaar oud, 6 maanden lang. Hierna nog 6 maanden opvoeding op de dode gistcellen. Opbrengst slechts 20-25 hl. per hectare.
