Royale open neus van gele appel, abrikoos, witte bloesems, wat rook en een tikje ceder. In de mond rijk, rond en dik met een klein vetje maar tegelijk heel erg zuiver en schoon. Balans, veel spanning, geweldige energie en mooie lengte, een bonbonnetje. Chardonnay Jura style. Lekker als aperitief of bij witte vis, schaal- of schelpdieren.
€36,95
De druiven zijn afkomstig van een wijngaard genaamd "à la Percenette" die ligt in een kleine vallei die de rotsmuur bij Montaigu inloopt. De wijngaard is beplant met de zogenaamde "Melon à Queue Rouge", een oude Chardonnay variëteit. Alles vindt plaats met de hand, van het begin tot het einde. Rendement beperkt tot maximaal 35hl/hectare. Na het oogsten worden de druiven zo snel mogelijk naar de pers vervoerd in kleine kistjes ter bescherming van het fruit. Hierna een zachte persing waarna het sap direct in gebruikte eikenhouten vaten van 225 liter wordt opgevangen, zonder overpompen dus. Fermentatie geschiedt spontaan en zonder toevoegingen in dezelfde vaten waar vervolgens ook de wijn in wordt opgevoed, uiteraard naar Jura gebruik "Ouillé", hetgeen betekent dat de vaten continu worden opgetopt zodat de interactie van de wijn in de vaten met zuurstof tot een minimum wordt beperkt. Geen filtratie of klaring. Zero toevoegingen, op het moment van bottling slechts minieme hoeveelheid sulfiet ter stabilisatie van de wijn.
