100% Savagnin uit de Jura (Sauvageon is de oude naam van Savagnin). De befaamde Vin Jaune wordt altijd gemaakt van Savagnin maar ook wanneer je hier een 'normale' wijn van maakt, zijn de resultaten spectaculair. De wijn is fruitig en dik, staat bol van de spanning en energie, heeft een prachtige vettigheid, balans en lengte. Een zeldzaam juweel uit de kelders van de familie Pignier en geheel origineel en anders. Lekker bij bijvoorbeeld een saus met truffels, kreeft, krab, roomsauzen, zeevruchten of gewoon als verwenwijn.
€48,50
De druiven zijn afkomstig van een wijngaard die ligt in de kleine vallei Val de Vallière die de rotsmuur bij Montaigu inloopt. De wijngaard is een co-plantatie, alle variëteiten groeien vrolijk door elkaar heen. Alles gebeurt met de hand, van het begin tot het einde. Rendement beperkt tot maximaal 25hl/hectare. Na het oogsten worden de druiven zo snel mogelijk naar de pers vervoerd in kleine kistjes ter bescherming van het fruit. Hierna een zachte persing waarna het sap direct in grote betonnen eieren wordt opgevangen, zonder overpompen dus. Fermentatie geschiedt spontaan en zonder toevoegingen in dezelfde eieren, waar vervolgens ook de wijn 16 maanden in wordt opgevoed. Geen filtratie of klaring. Zero toevoegingen, ook geen sulfiet
