Misschien wel de beroemdste wijn van de Jura, de Vin Jaune. Een intensere wijn dan Vin Jaune vind je niet snel, zo'n beetje alles zit hier in en zo'n wijn laat zich maar moeilijk vangen in woorden maar ik doe toch een poging; enorme kruidigheid, curry, noten, vooral hazelnoot, iets van sinaasappelschil, droog maar vol, ongekende lengte en energie, om bij weg te dromen. Doet het uitstekend bij een roomsaus met truffel, kazen uit de Jura, gerechten met truffel of een mooi gebakken foie. En voor wie Vin Jaune nodig heeft als ingrediënt voor een gerecht, pak gewoon een redelijke Sherry, kost een klap minder en dan blijft deze fraaie flessen een tragisch lot bespaart.
€57,50
De druiven zijn afkomstig van een wijngaard die ligt in een kleine vallei genaamd Val de Vallière die de rotsmuur bij Montaigu inloopt. Alles vindt plaats met de hand, van het begin tot het einde. Rendement beperkt tot maximaal 22hl/hectare. Na het oogsten worden de druiven zo snel mogelijk naar de pers vervoerd in kleine kistjes ter bescherming van het fruit. Hierna een zachte persing waarna het sap direct in gebruikte eikenhouten vaten wordt opgevangen, zonder overpompen dus. Fermentatie geschiedt spontaan en zonder toevoegingen in dezelfde vaten waar vervolgens ook de wijn in wordt opgevoed gedurende 6 jaar en 6 maanden. De vaten worden niet opgetopt waardoor het niveau langzaam zakt en er een dunne flor (gist) laag op de wijn komt te liggen die de wijn uiteindelijk zijn unieke smaakprofiel geeft. Slechts één op de drie vaten wordt goed genoeg geacht om Vin Jaune te mogen heten. De fles is altijd 620 milliliter, het volume dat na zeseneenhalf jaar in de vaten overblijft van een oorspronkelijke 1 liter. Lichte filtratie, geen klaring, zero toevoegingen, ook geen sulfiet.
