Heldere en fragrante neus van rode kers, framboos, rode bes, kaneel, tikje boers, fijn. In de mond zure rode kers, beetje aardbei, laurier, kaneel, fijne zuren die de wijn ruggengraat geven en lichte tannines die de kers een fijn contrast geeft. Helder, licht, mooi en gevaarlijk doordrinkbaar. Lekker als aperitief, bij charcuterie, salades en groenten van de BBQ.
€33,50
De druiven zijn afkomstig van een wijngaard die ligt in de kleine vallei Val de Vallière die de rotsmuur bij Montaigu inloopt. De wijngaard is een co-plantatie, de verschillende variëteiten groeien dus door elkaar heen. Alles vindt plaats met de hand, van het begin tot het einde. Rendement beperkt tot maximaal 35hl/hectare. Na het oogsten worden de druiven zo snel mogelijk naar de pers vervoerd in kleine kistjes ter bescherming van het fruit. Hierna een maceratie met doorbreking van de most voor de duur van 15 dagen (zonder steeltjes) gevolgd door een zachte persing waarna het sap direct in gebruikte eikenhouten vaten wordt opgevangen, zonder overpompen dus. Fermentatie geschiedt spontaan en zonder toevoegingen in dezelfde vaten waar vervolgens ook de wijn in wordt opgevoed. 8 tot 10 maande opvoeding en Zero toevoegingen, op het moment van bottling slechts minieme hoeveelheid sulfiet ter stabilisatie van de wijn.
