Onwijs complexe neus van noten, champignons, truffel en curry. In de mond prachtig droog maar rond, balans, veel complexiteit, heerlijke zuren en meer oosterse kruiden. Voor de Jura liefhebber onweerstaanbaar. Lekker bij comté, verse geitenkaas, roomsauzen met of zonder truffel, kaas souffle, wit vlees zoals kalf.
€47,50
De druiven zijn afkomstig van een wijngaard genaamd "En Boivin" die ligt in een kleine vallei genaamd Val de Vallière die de rotsmuur bij Montaigu inloopt. De wijngaard is sinds de 13e eeuw al in gebruik, vroeger de Karthuizer monniken en thans de familie Pignier. Alles vindt plaats met de hand, van het begin tot het einde. Rendement beperkt tot maximaal 35hl/hectare. Na het oogsten worden de druiven zo snel mogelijk naar de pers vervoerd in kleine kistjes ter bescherming van het fruit. Hierna een zachte persing waarna het sap direct in gebruikte eikenhouten vaten wordt opgevangen, zonder overpompen dus. Fermentatie geschiedt spontaan en zonder toevoegingen in dezelfde vaten waar vervolgens ook de wijn in wordt opgevoed gedurende 36 maanden. De vaten worden niet opgetopt waardoor het niveau langzaam zakt en er een dunne flor (gist) laag op de wijn komt te liggen die de wijn uiteindelijk zijn unieke smaakprofiel geeft. Lichte filtratie, geen klaring, zero toevoegingen, ook geen sulfiet.
