De dessertwijn van de Jura! De druiven worden gedroogd tot er bijna geen vocht meer in zit. Pas dan worden ze geperst en het resultaat is spectaculair. Dit is een enorm volle, dikke, viscose dessertwijn die bol staat van super geconcentreerd fruit. Lekker bij de meeste desserts, behalve die op basis van chocolade, maar ook bij Foie Gras, Morbier en Comté.
€52,50
De druiven zijn afkomstig van een wijngaard die ligt in de kleine vallei Val de Sorne die de rotsmuur bij Montaigu inloopt. De wijngaard is een co-plantatie, alle variëteiten groeien door elkaar heen. Alles gebeurt met de hand, van het begin tot het einde. Rendement beperkt, afhankelijk van de druif, van 22- tot maximaal 35hl/hectare. Na het oogsten worden de druiven aan het plafond gehangen of op plateau's gedroogd waarna in de maand Maart na de oogst, de uitgedroogde druiven worden geperst. Lange fermentatie (8-10 maanden) in gebruikte eikenhouten vaten. Fermentatie geschiedt spontaan en zonder toevoegingen in dezelfde vaten waar vervolgens ook de wijn in wordt opgevoed. Zero toevoegingen, op het moment van bottling slechts minieme hoeveelheid sulfiet ter stabilisatie van de wijn.
