€31,50
50+ jaar oude stokken, handmatige oogst, zo laat mogelijk, extreem strenge selectie, vervoer in kleine plastic kistjes zodat het fruit niet beurs wordt.
Zachte pneumatische persing, sap direct middels zwaartekracht naar kelder. Langzame fermentatie met wilde lokale gisten, zonder chaptalisatie, in 5-10 oude eikenhouten fusten.
Bottling bij 10- tot 12 gram restsuiker, dan 18- tot 24 maanden sur lattes in de kelder. Na het degorgeren wordt de fles aangevuld met dezelfde wijn. Geen sulfiet toegevoegd, de CO2 conserveert.
