In de neus een prettig samenspel van perzik, gele appel, anijs, laurier, wat caramel en nat graniet na een regenbui in de zomer. In de mond veel rijp fruit, appel, pomelo, bergamot, perzik, grapefruit, een heerlijk bittertje, ziltig en een restje tannine. Loei helder met prachtige zuren, onmiskenbaar Jura. Lekker bij sushi, wit vlees, gevogelte, harde Jura kazen.
€28,95
De druiven zijn afkomstig van een wijngaard die ligt in een kleine vallei genaamd Val de Vallière die de rotsmuur bij Montaigu inloopt. De wijngaard is een co-plantatie, alle variëteiten groeien vrolijk door elkaar heen. Alles vindt plaats met de hand, van het begin tot het einde. Rendement beperkt tot maximaal 35hl/hectare. Na het oogsten worden de druiven zo snel mogelijk naar de pers vervoerd in kleine kistjes ter bescherming van het fruit. Hierna een zachte persing waarna het sap direct in gebruikte eikenhouten vaten van 225 liter wordt opgevangen, zonder overpompen dus. Fermentatie geschiedt spontaan en zonder toevoegingen in dezelfde vaten waar vervolgens ook de wijn in wordt opgevoed, uiteraard naar Jura gebruik "Ouillé", hetgeen betekent dat de vaten continu worden opgetopt zodat de interactie van de wijn in de vaten met zuurstof tot een minimum wordt beperkt. Geen filtratie of klaring. Zero toevoegingen, ook geen sulfiet.
